Las lentejas y los frijoles son una fuente de proteína vegetal.
Reducción crítica de antinutrientes: los frijoles deben remojarse (entre 8 y 12 horas) y cocerse completamente hasta que estén listos. Esto destruye las lectinas y reduce el ácido fítico, lo que mejora la digestión.
Maximización de la absorción de hierro: Las alubias contienen hierro no hemo. Para mejorar significativamente su absorción, sirva la sopa con hierbas frescas o tomates (fuente de vitamina C).
Facilitar la digestión: la cocción prolongada ablanda la fibra de las alubias y las verduras, lo que hace que la sopa sea más fácil de digerir.
Conservar las vitaminas: las hierbas frescas deben añadirse después de apagar el fuego para conservar la vitamina C, que es sensible al calor.