Se trata de una guarnición nutritiva que requiere prestar atención a la preparación del trigo sarraceno.
Optimización del trigo sarraceno (fitatos): el trigo sarraceno contiene ácido fítico. Remojar la trigo sarraceno antes de cocinarla o cocerla al vapor reduce el contenido de fitatos, lo que mejora la absorción de minerales.
Maximización de los carotenoides: Saltear zanahorias y cebollas con grasa (aceite) aumenta significativamente la biodisponibilidad de los carotenoides liposolubles (provitamina A).
Control de la carga glucémica: La trigo sarraceno tiene un índice glucémico bajo. La fibra y la grasa de las verduras ralentizan la digestión de los carbohidratos.
Facilitar la digestión: No fría las verduras hasta que se doren para mantener su fibra blanda.